自己做的牛肉干，吃的放心，不膻不腥，不柴不老，根本停不下嘴。只要按步驟來(lái)，就絕對(duì)好吃！有時(shí)間做一瓶，能吃好久好久的，趕緊把秘制牛肉干的方子拿走吧。
秘制牛肉干做法1：孜然牛肉干
孜然牛肉干的食材：牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉干的做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時(shí)用勺子攪動(dòng)，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時(shí)以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；
7.開(kāi)機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運(yùn)行30分鐘；
8.運(yùn)行至約15分鐘時(shí)打開(kāi)蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；
9.結(jié)束后打開(kāi)蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時(shí)，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開(kāi)蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。
秘制牛肉干做法2：咖喱牛肉干
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咖喱牛肉干的食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
咖喱牛肉干的做法：
1.牛肉洗凈切成大塊；
2.把牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水、姜片；
3.加入1湯匙黃酒；
4.大火燒開(kāi)3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
5.撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條；
6.把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯；
7.再放入生抽；
8.然后放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；
9.開(kāi)小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關(guān)火；
10.加入咖喱粉攪拌均勻；
11.把牛肉條盛入盤(pán)中；
12.放入微波爐內(nèi)，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤(pán)子取出翻動(dòng)牛肉后再放入微波爐，晾涼即可食用。
秘制牛肉干做法3：香辣牛肉干
香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老鹵水1000ml、蛋清1個(gè)、姜片適量、蒜子適量；
香辣牛肉干的做法：
1.牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時(shí)去血水待用；
2.牛肉切條，加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘；
3.坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛肉，出凈血水；
4.牛肉過(guò)水的同時(shí)將老鹵水燒開(kāi)，出過(guò)水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘；
5.坐鍋起油，油溫6成熱時(shí)下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出；
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小火炸出香汁撈出；
7.下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身；
8.油色變渾濁，將表面浮沫及時(shí)撇去；
9.轉(zhuǎn)小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現(xiàn)均勻棕紅顏色時(shí)，將其撈出；
10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻；
11.下牛肉條，轉(zhuǎn)小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋；
12.入烤箱，發(fā)酵檔，測(cè)試溫度50度，低溫烘干3小時(shí)，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
秘制牛肉干做法4：烤香辣牛肉干
烤香辣牛肉干的食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量
烤香辣牛肉干的做法：
1.準(zhǔn)備牛肉片（吃火鍋的牛肉片）；
2.準(zhǔn)備鹽，白糖和辣椒碎；
3.放入適量的生抽和調(diào)料拌均勻；
4.烤盤(pán)用錫紙鋪上并刷上一層油；
5.將牛肉片一片片均勻的蘸上調(diào)料；
6.將蘸上調(diào)料的牛肉片鋪上烤盤(pán)上；
7.放入烤箱；
8.溫度開(kāi)到200°設(shè)定時(shí)間30分鐘；
9.十五分鐘取出來(lái)翻過(guò)來(lái)烤第二面；
10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；
11.烤好的牛肉干；
12.將牛肉干剪小塊即可；
秘制牛肉干做法5：風(fēng)味手撕牛肉條
風(fēng)味手撕牛肉條的食材：瘦牛肉500g、老鹵汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量；
風(fēng)味手撕牛肉條的做法：
1.食材：鹵汁、牛肉；
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽；
3.牛肉焯水，逼出血末撈出備用；
4.鹵汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉；
5.煮大約40分鐘，牛肉鹵熟撈出；
6.撈出的牛肉稍稍放涼，切成1厘米見(jiàn)方的筷子條；
7.所有都切好；
8.炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸；
9.炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉；
10.加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可；
11.炸好的牛肉條干香、有嚼勁、做零食、下酒，怎么吃都好吃。
秘制牛肉干做法6：麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的食材：牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量；
麻辣牛肉干的做法：
1.牛肉洗凈，切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條；
2.涼水下鍋，大火煮開(kāi)，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用；
3.坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開(kāi)；
4.下入牛肉條大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；
5.起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；
6.鍋內(nèi)留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；
7.下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味；
8.出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。
秘制牛肉干做法7：醬香牛肉干
醬香牛肉干的食材：牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g；
醬香牛肉干的做法：
1.牛胸肉一塊、香葉、八角、姜、山楂；
2.將牛胸肉大塊切小，冷水下鍋加入香葉等配料煮熟；
3.煮熟的牛胸肉撈出備用；
4.調(diào)料準(zhǔn)備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬，老抽，料酒；
5.將牛胸肉切成小塊；
6.放入所有調(diào)料；
7.將所有的調(diào)料拌好腌制一會(huì)(所有調(diào)料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)；
8.將腌制好的牛肉粒平鋪到烤盤(pán)中；
9.放入微波爐中先設(shè)定5分鐘的時(shí)間；
10.時(shí)間到了拿出來(lái)看下脫水程度,再設(shè)定時(shí)間再烤10-15分鐘即可。